papa duquesa

Pelar y cocer las papas en agua con sal. Cuando estén blandas, pasarlas por un prensa-puré, agregar la mantequilla, la crema de leche, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Mezclar correctamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Engrasar una lata de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y colocar sobre la lata porciones pequeñas de puré.

Llevar al horno a 350º hasta que doren.

papa darphin

4 papas medianas, aceite o manteca clarificada.
Preparación:
Pelar las papas y colocarlas en agua fría. Poner a calentar una sartén de fondo pesado de 25 cm de diámetro a fuego medio o lento.
Rallar las papas a lo largo muy finas. Hacerlo lo más rápido posible para evitar que las papas pierdan color.
Añadir 2 cucharadas de aceite o manteca

clarificada a una sartén. Condimentar la papa rallada con sal y pimienta y eliminar cualquier exceso de agua. Colocar la papa rallada en la sartén y aplastarlas ligeramente con el dorso de una cuchara o espátula, reducir el fuego a lento y dejarlas lentamente, sacudiendo con energía la sartén para evitar que se pegue. Si la papa se pegase, añadir un poco mas de aceite alrededor de los bordes y agitar de nuevo la sartén una o dos veces. Cuando los bordes comiencen a tomar color, darle la vuelta (es como una tortilla) ayudándose de dos espátulas y volver a aplastarlo para igualar los bordes y volverla a sacudir; dejarla en el fuego hasta que la tortilla quede dorada por la parte inferior. Retirarla de la sartén y dejarla escurrir en papel de cocina antes de servir

papa macaire

Papas  1 kg  Lavadas con piel

mantequilla 100 gr
Sal
Pimienta
Papel aluminio

Preparación:

Condimentar las papas ( sin pelar) con sal y asar al horno por 25 minutos.

2. Una vez cocida pelar y moler con la ayuda de un tenedor, condimentar y
agregar la mantequilla y formar una masa homogénea. (La cantidad de
mantequilla es el equivalente al 10% en relación al peso de la papa cocida y
molida).Luego formar un cilindro con la ayuda del papel aluminio y refrigerar.

Sacar del refrigerador y cortar en rondelle, pasar por harina, marcar las caras

en forma cruzada con un tenedor y dorar en plancha, sartén o al horno

papa pera o william's

Receta papa pera

1 kilo de puré de papa
4 huevos
¼ pan molido
Sal, pimienta, granulado pollo
Agua

Agregar el agua al puré de papa el huevo y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme agregar el pan molido y sazonar cuando la mezcla este compacta formar las peritas empanizar y freír poner una hojita de apio para decorar.

huevos en carroza

Lo único complicado de esta receta es escalfar bien los huevos. Sin embargo, merece la pena aprender porque son muy socorridos y se pueden utilizar con muchas variaciones.



Ingredientes

- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de queso de sandwich
- 250 gramos de salsa de tomate
- 1 cucharada de queso rallado

Para los huevos escalfados

- 4 huevos muy fríos
- 3/4 litro de agua
- 1/4 litro de vinagre
- 1 ramita de estragón (optativo)

Modo de hacerlo

Colocar una loncha de queso sobre cada rebanada de pan de molde.

Echar el agua, el vinagre y una ramita de estragón en una olla y calentar hasta que comience a hervir.

Cascar los huevos con cuidado y echarlos cada uno en un cuenquito o en un cazo grande de sopa. Deslizarlos uno tras otro en el agua con vinagre y dejarlos durante cuatro o cinco minutos.

Sacar los huevos del agua con una espumadera y colocarlos sobre el queso.

Cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.

Meter un momento al horno precalentado para que se derrita el queso y servir calientes.

.huevos marmolados

Para dar a los huevos un aspecto marmolado y muy curioso se cuecen durante 6 minutos en agua hirviendo con sal, luego se sacan, se dan unos golpes a la cáscara para agrietarla un poco y se ponen de nuevo en la cacerola a la que habremos añadido soya. Dejamos 6 minutos mas y sacamos.

huevos soufflé

HUEVOS SOUFFLÉ

•Se baten las claras de 2 huevos a punto de nieve dando vueltas envolventes con un tenedor hasta que estén subidas.
•¡Ojo! que no os caiga nada de yema, ya que no se os montaran.
•Una vez hayan quedado en textura de nieve, aparte, batiremos ligeramente las yemas añadiéndoles un poco de queso rallado, atún, sobrasada o jamón A NUESTRO GUSTO mezclándolo todo pero sin batir para que las claras no se nos rompan.
•Se ponen en un molde de metal pequeño y engrasado con margarina o mejor de silicona, ya que así tendremos que ponerle solo la mezcla sin engrasar la base.
•Con el horno bien precalentado a 190º se pondrá unos tres minutos mas o menos pero solo por la parte de abajo.
•Vereis que buenos y esponjosos

2 claras a punto de nieve + bechamel espesa + componente