Deshuesado cada cuarto, se salpimenta el pollo, se prepara el relleno con parte de los recortes del pollo, molidos, sazonados y mezcladas con migas de pan, recortes de embutido (preferiblemente jamon) ,la cebolla cortada en daditos, que previamente se dora en aceite Mazola (cuando este bien caliente), luego se adiciona un poco de vino y parte del ron.
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