PANZERROTI

1 Kg de Harina de trigo Todo uso (no leudante, si utilizas harina leudante no funcionara)
Levadura: Si utilizas levadura en pasta (o prensada) 50 Gramos si utilizas levadura en polvo (deshidratada) 10 o 15 Gr.300 Gr. de Pure de Papa (Patatas) o 300 Gr. de papa.
Dos cucharadas de aceite (si es de oliva mejor, pero cualquier aceite comestible sirve.) sino cuentas con aceite puedes derretir algo de mantequilla o margarina y es igual.-Dos cucharadas de azucar.
Una cucharada de sal.
150 Ml. De agua tibia (no caliente, ni hirviendo, solo tibia)
250 Ml. De agua a temperatura ambiente.

- Primero lavas las papas (Patatas) las pones a hervir y una vez listas las desconchas, luego con eso haces pure de papas ya sea que lo machaques o lo rayes.
- Ahora haces el volcan de harina como en la masa para pizzas, agregas el pure de papas, diluyes la levadura en el agua y al volcan.
- Agregas el azucar, la sal y el aceite.
-Amasas vigorosamente, y listo una vez que despegue tienes masa para hacer panzerottis.
Como veras esta receta se parece mucho a la receta para hacer masa para pizza solo que lleva pure de papas, y menos agua ya que el pure de papa compensa la humedad.
Notas:
El pure de papas no es absolutamente necesario, sin embargo le da un muy buen sabor a esta receta, pero sino te gustan asi o simplemente no quieres agregarlo no es necesario.

Los Panzerottis se parecen mucho en aspecto al calzone, sin embargo el panzerotti lleva otros rellenos, y se frie en vez de hornearse a diferencia del Calzone.

Al igual que la masa para pizzas esta masa debe dejarse levar al rededor de 30 minutos antes de empezar a usarse.

PIZZA

origen de la pizza
La pizza (que en italiano se pronuncia como [pítsa]) es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. La pizza es una denominación de origen propia de la Unión Europea desde 2009, denominada Especialidad Tradicional Garantizada.^{[1] [2]}
Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.
Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia


INGREDIENTES:
+ 1 kilo Harina 0000 (cuatro cero)
+ 1 cucharadita de sal fina
+ 2 tazas y media de agua tibia
+ 2 cucharadas de aceite
+ 30 gramos Levadura (en cubito)


Preparacion:
En un bol poner las 2 tazas y media de agua tibia, agregarle la sal fina, los 30 grs. de levadura y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien y antes de enfriarse, colocar sobre la mesa la harina 0000 en forma de volcán y allí en el medio agregar el liquido.

Comenzar a amasar bien, cuando se nota que la masa ya está, hacer como un tubo largo y cortarlo en 4 pedazos (masa) tapar los 4 masas con un trapo limpio y seco y dejar reposasr 45 minutos, alli va comenzar a LEVARSE masa y luego ya se podrá comenzar a hacer la pizza.

Cada macita es para 1 pizza normal. Agarrar la masa ya levado, llevar a la pizzera y alli extender desde el centro a los costados (con la mano), pintar con el condimento para pizza (si es posible CICA), pero solamente pintar, levemente. Alli comenzar a colocar el jamon la cantidad que uno quiere, encima los tomates (grande) en rodajas de 5 mm., los locotes en rodajas, peperoni en rodajas y luego al final el queso, CUARTIROLO si o si, y al final bañar con orégano. Llevar al horno por 10 minutos y ya está!!!!!

Obs.: El que llegue a hacer este preparado lo puede hacer a su manera. Aqui lo que es importante es la MASA DE LA PRE-PIZZA.

canelones

Los canelones gratinados, como todas las pastas y gran parte de la gastronomía italiana que proviene de dicha cocina, se ha llegado a integrar con éxito a las diversas gastronomías del mundo. Hoy día podría decirse que la comida italiana se ha internacionalizado y forma parte de la gastronomía del mundo, sin perder, claro está, su personalidad.

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[editar] Pasos1.Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar uno a uno los huevos, mantequilla y agua si fuera necesario; trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue a la mesa; dejar reposar por una hora.
2.Extender con un rodillo la masa hasta que esté fina y recortar cuadros de 10 x 8 centímetros cada uno.
3.Cocinar con abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que la pasta quede al dente.
4.Escurrir la pasta y dejarlos cubierto con paños húmedos.



[editar] Advertencias•Para freír use aceite vegetal estable en frío y en caliente, debido que podrían alterar su estructura por efectoas de pan remojadas ern leche. de la temperatura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Recomendamos para el caso de la cocina italiana el aceite de oliva.



[editar] Cosas que necesitaráPasta:

•400 gramos de harina
•4 huevos enteros.
•3 cucharadas de agua.
•2 cucharadas de mantequilla.
Relleno:

•3 cucharadas de mantequilla.
•1 cebolla picada.
•50 gramos de jamón picado.
•400 gramos de carne de res picada.
•1 hoja de laurel.
•1 cucharada de harina.
•1 huevo.
•Caldo en cantidad suficiente.
•Sal y pimienta (al gusto).
•Nuez moscada.
•Migas de pan remojadas en leche.
Salsa:

•Salsa blanca o de tomate.
•Mantequilla.
•Queso parmesano.

CANELONES

HISTORIA DE LA PASTA

El origen de la pasta es discutible.
La leyenda dice que fué Marco Polo el que la introdujo en Italia en alguno de sus viajes a oriente, en uno de sus libros de su puño y letra está escrito "con harina se hacen lasaña y cualquier otra formas de pasta que en varias ocasiones probó Marco Polo y que llevó a Venecia".

En realidad podemos pensar que su origen se remonta mucho mas allá, a las antiguas civilizaciones ya que su elaboracion es tan sencilla como machacar diversos cereales y granos y mezclarlos con agua cociendolos posteriormente y convirtiendose así en algo comestible.

Tambien en la antigua Roma encontramos referencias a platos de pasta. Lo que es clarísimo es el origen del "matrimonio entre pasta y tomate" que se atribuye a Italia en el s.XVIII. Fué el paso que convirtió a la pasta en el alimento mas conocido internacionalmente.
par amas informacion y copyrigth entra a :

http://guisando.org/recetas/lapasta.html

ravioles

Aprende a elaborar la masa de los ravioles caseros y rellénalos con variedad de quesos.


 

Necesitas

Relleno

Ricota / requesón Queso parmesano Queso de cabra tipo gouda Ciboulette Pimienta

200 g 50 g 200 g c/n c/n

Masa

Harina 0000 / Refinada sin preparar Sal Huevos Agua Aceite de maíz

500 g 1 pizca 4 100 cc 25 cc

Pasos

	1 Para el relleno, mezcla en un bol el requesón desmenuzado, el queso parmesano rallado, el de cabra picado y la ciboulette picada. Mezcla y condimenta con pimienta. Coloca la preparación dentro de una manga y resérvala en el refrigerador.
	2 Para la masa, coloca la harina y la sal en un bol, haz un hueco en el centro. Vierte los huevos, el agua y el aceite.
	3 Mezcla desde el centro hacia los costados hasta formar la masa. Deja reposar en el refrigerador cubierta con un plástico.
	4 Para el armado, estira con la máquina para pastas comenzando desde la medida más gruesa hacia la más fina.
	5 Coloca la masa sobre el molde de los ravioles y rellena con la preparación.
	6 Pincela los bordes con agua para sellar los ravioles.
	7 Cubre con otra lámina de masa, presionando con las manos para retirar el aire.
	8 Pasa un rodillo por encima para ejercer presión y marcar los bordes de los ravioles.
	9 Da vuelta el molde y termina de separar los ravioles.
	10 Cocínalos en abundante agua hirviendo con sal. Rinde para 6 porciones.

Importante

• Evita colocar sal en el relleno. Los quesos suelen contener gran cantidad.
• Puedes hacer los ravioles sin el molde. Coloca relleno sobre una lámina de masa, cubre con otra lámina, marca con un vaso pequeño y corta con una rueda.
• Acompaña los ravioles con salsa filetto y hojas de albahaca fresca.

copyrigth y para mas informacion busca en: http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-hacer-ravioles-caseros.aspx

pasta de colores

 

Toda la pasta se prepara de la misma manera. La base es huevo y harina, lo que cambia son los ingredientes con los que se le da el color.

Para darle color a la pasta, puedes usar estos ingredientes:

• Tomates secos para la pasta rosada.
• Espinaca para la pasta verde.
• la zanahoria para darle tonalidad naranja
• Si usas harina integral en la preparación de la pasta, ésta tomará un color café.

Mira la receta que te ofrece Sandra Muñoz, chef del restaurante Caffé Ponte Vecchio, para preparar pasta rosada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 onzas de tomate
• 5 huevos.
• 2 libras de harina.
• 1/2 litro de agua.

Preparación: En una olla pon el agua y hierve los tomates 15 minutos. Deja enfriar y tritúralos. Añade los huevos y la harina. Bate hasta formar una bola de masa. Pon en una mesa y estira con las manos.

Una vez que has hecho la base de la pasta y se le da el color deseado, puedes escoger entre hacer pasta plana o pasta rellena.