sábado, 26 de marzo de 2011

PATOS .....pato pekin

                                PATOS





En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo.
La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.[1]
Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar fuagrás. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre
El pato se usa en muchos platos de todo el mundo. En la mayoría se asa durante al menos parte del proceso de cocción para hacer que la piel quede crujiente. Entre las recetas más conocidas están:



                          PATO PEKIN






es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la cocina china y uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico en la cocina de todo el noroeste del país.
El nombre de la ciudad que da nombre al platillo se ha conservado tradicionalmente en todos los idiomas europeos con la romanización antigua del mandarín, Peking, incluso en aquéllos (como el inglés, danés o noruego) que comúnmente han adoptado Beijing como la expresión propia de su lengua, la cual corresponde con la transcripción pinyin, que es el sistema oficial en la actualidad para la transcripción del chino.Alcanza un promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas , siedo esta su edad de comercialización.
Se toma un pato vacío en su interior (es decir, sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se asemeja a un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) y la grasa se va fundiendo lentamente dando a la parte exterior un aspecto crujiente.

pollo asado

  • 1 pollo entero de tres libras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de pimienta

Instrucciones:

Lave y seque el pollo.  Usando los dedos, cuidadosamente separe la piel de toda la pechuga.  En un mortero ponga, ajo, sal, orégano y pimienta, machúquelo todo junto y añada la mantequilla.  Frote con esta mezcla todo el pollo, incluyendo el espacio de la pechuga entre la piel y la carne que separamos, esto aumenta el sabor.  Ponga las alas para abajo y ate las patas juntas, póngalo en un molde refractario al calor tal como Pirex®, en la parrilla del centro del horno y cocínelo por 50 minutos a 350 grados. Úntele del mojo de vez en cuando para evitar que se seque. 

alitas de pollo en salsa bbq

Cortar las alitas en tres partes y desechar los extremos.
Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes excepto los de la salsa barbecue.
Marinar con esta salsa con las alitas y refrigerar durante una hora.
Colocar en una charola con aceite las alitas, meterlas al horno a 200° por 30 minutos, moviéndolas frecuentemente, hasta que estén doradas.


paupiette

Un paupiette es un trozo de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado sobre un relleno de verdura, fruta o carne dulce. Aparece a menudo en recetas de Normandía.
Suele freírse o brasearse, o cocerse en vino o caldo. Es muy popular en Francia, vendiéndose ya preparado en supermercados y carnicerías.
Los paupiettes pueden también hacerse con otros ingredientes, como pollo, buey, cordero, pescado, repollo, escalope de pavo o rodajas de molleja de ternera.
Un paupiette es un tipo de roulade, y a veces se lo denomina braciola. También se conoce con el mismo nombre una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino (de atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) se rellena, enrolla y ata antes de cocerlo en caldo

ballotines de pollo

Deshuesado cada cuarto, se salpimenta el pollo, se prepara el relleno con parte de los recortes del pollo, molidos, sazonados y mezcladas con migas de pan, recortes de embutido (preferiblemente jamon) ,la cebolla cortada en daditos, que previamente se dora en aceite Mazola (cuando este bien caliente), luego se adiciona un poco de vino y parte del ron.

cordon blue

Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.

Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas.

En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos.

Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompanar con arroz o con alguna ensalada verde

pollo española

Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo y secarlo o dejarlo escurrir muy bien. Enharinarlo y freírlo en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorado. Colocarlo en una cacerola. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Dejar unas 3 cucharadas del aceite de freír el pollo en la sartén y rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Volcar sobre el pollo la cebolla con su aceite.Regar con el vino y cuando haya evaporado un poco, agregar el caldo, la hoja de laurel y cocer durante 30 minutos. Pelar los huevos y picar las claras, reservándolas a continuación. Hacer un majado con los ajos, las almendras, el perejíl, el azafrán y las yemas. Diluirlo con un poco de agua o caldo y agregar al pollo. Rectificar la sazón, cocer unos 10 minutos y servir espolvoreado con la clara de huevo picada