papas ana

Este plato clásico Francés se puede preparar hasta con 8 horas de anterioridad, Se debe dejar enfriar totalmente, después cubrir con papel aluminio suelto y refrigerar, Para servir recalentar en el horno precalentado a 350F 177C
Para: 8 Personas
Ingredientes
8 Cucharadas de mantequilla clarificada o derretida y sin impurezas
6 Papas medianas, 2 3/4 libras total
Sal y pimienta al gusto


Instrucciones
Precalentar el horno 425F-218C Engrasar con 1 1/2 cucharadas de mantequilla un molde refractario que se pueda colocar sobre la estufa, o una sartén pesada de 9inch-23cm
Pelar y eliminar los bordes de las papas, utilizando cuchillo afilado, mandolín o procesador, partir en rodajas muy delgadas, colocarlas sobre toallas de papel y secar bien
Empezando en el centro de la sartén o molde, acomodar las rodajas de papa en forma circular y ligeramente traslapadas cubriendo la base de la sartén o molde, barnizar con 1 1/2 cucharadas de mantequilla, sazonar con sal y pimienta
Colocar encima una segunda capa de papas, esta vez en sentido contrario, Repetir las capas hasta terminar todas las papas, presionando y barnizando con 1 1/2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta cada capa, Tapar al final con un circulo de papel parchment
Colocar la sartén o molde sobre calor alto, hasta que la mantequilla empiece a sonar de 1 a 2 minutos, pasar la sartén o molde al horno
Hornear hasta que las papas estén suaves 60 minutos mas o menos, Retirar el exceso de grasa, reposar 5 minutos, pasar una espátula por los bordes, colocar una bandeja sobre la sartén, darle vuelta, partir en cascos, servir inmediatamente