canelones

Los canelones gratinados, como todas las pastas y gran parte de la gastronomía italiana que proviene de dicha cocina, se ha llegado a integrar con éxito a las diversas gastronomías del mundo. Hoy día podría decirse que la comida italiana se ha internacionalizado y forma parte de la gastronomía del mundo, sin perder, claro está, su personalidad.

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[editar] Pasos1.Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar uno a uno los huevos, mantequilla y agua si fuera necesario; trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue a la mesa; dejar reposar por una hora.
2.Extender con un rodillo la masa hasta que esté fina y recortar cuadros de 10 x 8 centímetros cada uno.
3.Cocinar con abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que la pasta quede al dente.
4.Escurrir la pasta y dejarlos cubierto con paños húmedos.



[editar] Advertencias•Para freír use aceite vegetal estable en frío y en caliente, debido que podrían alterar su estructura por efectoas de pan remojadas ern leche. de la temperatura y aportar valores importantes de colesterol al organismo. Recomendamos para el caso de la cocina italiana el aceite de oliva.



[editar] Cosas que necesitaráPasta:

•400 gramos de harina
•4 huevos enteros.
•3 cucharadas de agua.
•2 cucharadas de mantequilla.
Relleno:

•3 cucharadas de mantequilla.
•1 cebolla picada.
•50 gramos de jamón picado.
•400 gramos de carne de res picada.
•1 hoja de laurel.
•1 cucharada de harina.
•1 huevo.
•Caldo en cantidad suficiente.
•Sal y pimienta (al gusto).
•Nuez moscada.
•Migas de pan remojadas en leche.
Salsa:

•Salsa blanca o de tomate.
•Mantequilla.
•Queso parmesano.

CANELONES

HISTORIA DE LA PASTA

El origen de la pasta es discutible.
La leyenda dice que fué Marco Polo el que la introdujo en Italia en alguno de sus viajes a oriente, en uno de sus libros de su puño y letra está escrito "con harina se hacen lasaña y cualquier otra formas de pasta que en varias ocasiones probó Marco Polo y que llevó a Venecia".

En realidad podemos pensar que su origen se remonta mucho mas allá, a las antiguas civilizaciones ya que su elaboracion es tan sencilla como machacar diversos cereales y granos y mezclarlos con agua cociendolos posteriormente y convirtiendose así en algo comestible.

Tambien en la antigua Roma encontramos referencias a platos de pasta. Lo que es clarísimo es el origen del "matrimonio entre pasta y tomate" que se atribuye a Italia en el s.XVIII. Fué el paso que convirtió a la pasta en el alimento mas conocido internacionalmente.
par amas informacion y copyrigth entra a :

http://guisando.org/recetas/lapasta.html

ravioles

Aprende a elaborar la masa de los ravioles caseros y rellénalos con variedad de quesos.


 

Necesitas

Relleno

Ricota / requesón Queso parmesano Queso de cabra tipo gouda Ciboulette Pimienta

200 g 50 g 200 g c/n c/n

Masa

Harina 0000 / Refinada sin preparar Sal Huevos Agua Aceite de maíz

500 g 1 pizca 4 100 cc 25 cc

Pasos

	1 Para el relleno, mezcla en un bol el requesón desmenuzado, el queso parmesano rallado, el de cabra picado y la ciboulette picada. Mezcla y condimenta con pimienta. Coloca la preparación dentro de una manga y resérvala en el refrigerador.
	2 Para la masa, coloca la harina y la sal en un bol, haz un hueco en el centro. Vierte los huevos, el agua y el aceite.
	3 Mezcla desde el centro hacia los costados hasta formar la masa. Deja reposar en el refrigerador cubierta con un plástico.
	4 Para el armado, estira con la máquina para pastas comenzando desde la medida más gruesa hacia la más fina.
	5 Coloca la masa sobre el molde de los ravioles y rellena con la preparación.
	6 Pincela los bordes con agua para sellar los ravioles.
	7 Cubre con otra lámina de masa, presionando con las manos para retirar el aire.
	8 Pasa un rodillo por encima para ejercer presión y marcar los bordes de los ravioles.
	9 Da vuelta el molde y termina de separar los ravioles.
	10 Cocínalos en abundante agua hirviendo con sal. Rinde para 6 porciones.

Importante

• Evita colocar sal en el relleno. Los quesos suelen contener gran cantidad.
• Puedes hacer los ravioles sin el molde. Coloca relleno sobre una lámina de masa, cubre con otra lámina, marca con un vaso pequeño y corta con una rueda.
• Acompaña los ravioles con salsa filetto y hojas de albahaca fresca.

copyrigth y para mas informacion busca en: http://comunidad.biensimple.com/cocina/w/cocina/Como-hacer-ravioles-caseros.aspx

pasta de colores

 

Toda la pasta se prepara de la misma manera. La base es huevo y harina, lo que cambia son los ingredientes con los que se le da el color.

Para darle color a la pasta, puedes usar estos ingredientes:

• Tomates secos para la pasta rosada.
• Espinaca para la pasta verde.
• la zanahoria para darle tonalidad naranja
• Si usas harina integral en la preparación de la pasta, ésta tomará un color café.

Mira la receta que te ofrece Sandra Muñoz, chef del restaurante Caffé Ponte Vecchio, para preparar pasta rosada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 onzas de tomate
• 5 huevos.
• 2 libras de harina.
• 1/2 litro de agua.

Preparación: En una olla pon el agua y hierve los tomates 15 minutos. Deja enfriar y tritúralos. Añade los huevos y la harina. Bate hasta formar una bola de masa. Pon en una mesa y estira con las manos.

Una vez que has hecho la base de la pasta y se le da el color deseado, puedes escoger entre hacer pasta plana o pasta rellena.

pasta base

300 grs. de harina triple 000

3 huevos

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de sal

Agua cantidad necesaria

Paso 1:
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.
Paso 2: Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno.

Paso 3: Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa.
Paso 4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.

Paso 5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.

Paso 6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
Paso 7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo.
Paso 8: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina. Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.

Paso 9: Con el rodillo estire el círculo a 2,5 mm. Colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.

Paso 10: Para hacer los fettuccini enrolle la masa y cortar de forma pareja, desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.




Trucos, secretos y variantes para la Masa para todo tipo de pastas:

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

papas leonesa

Ingredientes:

2 Libras de papa.

1 Cebolla.

2 Cucharadas de aceite.

1 Cucharadita de Páprika o pimentón dulce.


Preparación:


Se cortan las papas en rueditas y ponen a cocer con sal.

Colóque las papas en un recipiente.

Agrégue el aceite y la cebolla picada.

papas boulanger

• Comensales: 4
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Pele las papas, córtelas en rodajas, lávelas y séquelas.
Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas.

Enmanteque generosamente una fuente de horno, haga capas de papas y cebolla alternadas, aderezándolas con sal, pimienta y hierbas aromáticas, como orégano o tomillo. Vierta el caldo por encima, cubra con papel metálico y lleve a horno caliente durante 20 minutos.

Retire el papel, apriete un poco las papas y cueza 20 minutos más.

 

 

 

 

 

copyrigth recetas.com

papas ana

Este plato clásico Francés se puede preparar hasta con 8 horas de anterioridad, Se debe dejar enfriar totalmente, después cubrir con papel aluminio suelto y refrigerar, Para servir recalentar en el horno precalentado a 350F 177C
Para: 8 Personas
Ingredientes
8 Cucharadas de mantequilla clarificada o derretida y sin impurezas
6 Papas medianas, 2 3/4 libras total
Sal y pimienta al gusto


Instrucciones
Precalentar el horno 425F-218C Engrasar con 1 1/2 cucharadas de mantequilla un molde refractario que se pueda colocar sobre la estufa, o una sartén pesada de 9inch-23cm
Pelar y eliminar los bordes de las papas, utilizando cuchillo afilado, mandolín o procesador, partir en rodajas muy delgadas, colocarlas sobre toallas de papel y secar bien
Empezando en el centro de la sartén o molde, acomodar las rodajas de papa en forma circular y ligeramente traslapadas cubriendo la base de la sartén o molde, barnizar con 1 1/2 cucharadas de mantequilla, sazonar con sal y pimienta
Colocar encima una segunda capa de papas, esta vez en sentido contrario, Repetir las capas hasta terminar todas las papas, presionando y barnizando con 1 1/2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta cada capa, Tapar al final con un circulo de papel parchment
Colocar la sartén o molde sobre calor alto, hasta que la mantequilla empiece a sonar de 1 a 2 minutos, pasar la sartén o molde al horno
Hornear hasta que las papas estén suaves 60 minutos mas o menos, Retirar el exceso de grasa, reposar 5 minutos, pasar una espátula por los bordes, colocar una bandeja sobre la sartén, darle vuelta, partir en cascos, servir inmediatamente

papas al horno

cascaras de papa o papa rellena 5 pax


1 kilo de Papa sabanera cero (muy gruesa)
1 Pechuga de pollo
½ libra de Lomo de res o chatas
½ libra de Cebolla cabezona
1 Pimentón
250 grs de Harina de trigo
½ btll de Vino blanco
250 c.c de Crema de leche
½ btll de Vino tinto
½ libra de Queso doble crema
1 Lechuga morada
½ libra de Tomate cherry
2 Mangos tomy pintones
100 c.c. de Vinagre balsámico
200 cc de Aceite de oliva
250 c.c de Salsa soya
100 c.c. de Miel de abejas
200 grs de Mantequilla
250 c.c. de Aceite vegetal
Cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
*Lavar muy bien la papa y cocinarlas en agua con sal hasta que estén blandas.
*Retirarlas del agua, abrirlas a la mitad horizontalmente y retirar con la ayuda de una cuchara la pulpa de la papa, teniendo cuidado de no dañar las cáscaras.
*Reservar fricasse de pollo:
Deshuesar la pechuga, salpimentar, cortar en tiras, saltearla en mantequilla con cebolla finamente picada, agregar salsa bechamel, vino blanco y dejar cocinar.
*Estroganoff de res:
Cortar la carne, salpimentar, cortar en tiras, pasar por harina de trigo y saltear con mantequilla, pimentón en julianas y cebolla cabezona. Agregar una copa de vino tinto un poco de fondo de carne y cocinar hasta ablandar.
*Rellenar una mitad de la papa con el fricasse de pollo y otra con el estroganof y colocar en cada una de ellas una tajada de queso y gratinar.
Acompañar con una ensalada de mango, lechuga y tomate cherry. Preparar una vinagreta con salsa soya, cilantro, vinagre balsámico, miel de abejas y cilantro.

PAPAS FRITAS

en si este tipo de papa depende del corte que usemos todas ellas van al aceite a medidad de que esten blandas y doraditas habra terminado su coccion

bastón                                                   
   
PAJA                   

fosforo



francesa




torneada



chip